在日常生活中，我們總會(huì)接觸到各種各樣的食品，有冷凍類的、速食類的、油炸類的，也有糕點(diǎn)類的等等，這些食品其實(shí)只有很少一部分是來(lái)自純手工制作，大多數(shù)還是來(lái)自于食品生產(chǎn)車(chē)間的。而食品作為我們?nèi)祟惷刻於家獢z取的一類能源，其加工車(chē)間的設(shè)計(jì)自然也會(huì)有著一定的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于布局合理、排水暢通、防滑、放腐蝕、防蟲(chóng)、防水、消毒、各種物料存放等等均會(huì)有一系列的要求。下面我們就一起來(lái)了解一下都有哪些要求吧！
一、車(chē)間結(jié)構(gòu)與布局
      食品加工車(chē)間一般應(yīng)以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并且要根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)上設(shè)計(jì)出適合具體的食品加工的特殊環(huán)境。車(chē)間的空間應(yīng)該與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外）應(yīng)不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的車(chē)間會(huì)妨礙生產(chǎn)操作，而且工作人員之間的相互碰撞和人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易就會(huì)造成產(chǎn)品污染。而車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生條件控制，以防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染現(xiàn)象的發(fā)生。因此加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工自不清潔的環(huán)節(jié)向清潔的環(huán)節(jié)過(guò)渡。
二、通風(fēng)與采光
      車(chē)間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件。如果是采用自然通風(fēng)，則通風(fēng)的面積與車(chē)間地面面積之比應(yīng)不小于1：16。若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量應(yīng)大于等于3次/小時(shí)，車(chē)間的氣流方向應(yīng)從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)。
三、控溫設(shè)施
      加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車(chē)間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車(chē)間的溫度在夏季的話應(yīng)不大于15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不大于4℃。
四、人員衛(wèi)生設(shè)施

1、更衣室
      車(chē)間要設(shè)有與加工人員數(shù)量相對(duì)應(yīng)的更衣室，而且更衣室要與車(chē)間相連接，需要的時(shí)候要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開(kāi)來(lái)。
2、淋浴間
      肉類食品（包括肉類罐頭）的加工車(chē)間要設(shè)有與車(chē)間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與車(chē)間內(nèi)的加工人員的數(shù)量相對(duì)應(yīng)，至于淋浴噴頭可以按照每10個(gè)人1個(gè)的比例進(jìn)行配置。淋浴間內(nèi)要保持良好的通風(fēng)，地面和墻裙應(yīng)采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。地板要防滑，墻裙以上的部分和頂面要刷涂防霉涂料，地面要保持排水通暢。
3、洗手消毒設(shè)施
      車(chē)間入口處要設(shè)置有與車(chē)間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手龍頭配置比例應(yīng)該為每10個(gè)人1個(gè)，200人以上每增加20人可再增設(shè)1個(gè)。洗手龍頭需為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供應(yīng)，出水為溫水。盛放手消毒液的容器，在數(shù)量上也要與其使用的人數(shù)相對(duì)應(yīng)并做到合理放置，以方便使用。干手用具需是不會(huì)導(dǎo)致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢眠€應(yīng)安裝足量的洗手、消毒設(shè)施和配備相應(yīng)的干手用品等，以便工人在生產(chǎn)操作的過(guò)程中可以定時(shí)洗手、消毒或在弄臟手后可以及時(shí)洗手。
4、衛(wèi)生間
      為了便于生產(chǎn)衛(wèi)生的管理，與車(chē)間相連的衛(wèi)生間不應(yīng)該設(shè)置在加工作業(yè)區(qū)內(nèi)，可以將其設(shè)在更衣區(qū)內(nèi)。